АНУШАПУР

Практически забытый, а когда-то обязательный по всем праздникам традиционный сладкий("ануш") суп. В интернете и некоторых кулинарных книгах под названием "анушапур" рецепт супа только из сухофруктов и зажарки. Это рецепт неправильный. Настоящий анушапур варится обязательно с дзаваром. Ведь варился он по праздникам, чтоб задобрить богов и вымолить у них плодородный год, а плодородие без зерна не бывает. Готовили анушапур на Новый год, на Рождество, на свадьбы, на Пасху. Готовится он долго, но того стоит. Нам понадобится: чуть больше половины стакана дзавара или булгура крупного помола 3/4 ст. кураги 3/4 ст. изюма множно взять также другие сухофрукты: чернослив, инжир, персики и яблоки. В этом случае пропорции подогнать под ваш выбор. 1 ст. сахарного песка(меда) Можете взять меньше, дело вкуса 1/4 ст. измельченных орехов 1/4 ст. стакана измельченного миндаля корица зерна граната( факультативно) В толстостенной чугунной кастрюле залить пшеницу водой и довести до кипения. Проварить немного дзавар и снять с огня. Оставить на ночь. На следующий день снова довести до кипения и продолжать варить на медленном огне. Добавить измельченные сухофрукты и орехи, сахар, корицу, варить до готовности дзавара. Подавать суп охлажденным в порционной посуде #армянскаякухня #суп #сухофрукты