Как в Армении встречают Новый Год

Говоря о традиционном Новом годе в Армении, мы,как правило, имеем в виду 1 января. Однако, задолго до этого, в зависмости от периода, армяне отмечали Аманор, Навасард и Нахратог. Аманор отмечался весной, 21 марта, в день весеннего равноденствия. Назывался он Аманор в честь божества нового года и владыки урожая. Люди обращались с молитвами и дарами к богам плодородия и богу урожая, с просьбой даровать им щедрый на урожай год.

Навасард отмечался в августе. Древние армяне отмечали Новый год, то есть Навасард, 11 августа на протяжении десятков веков. Первый месяц армянского календаря так же назывался Навасардом. Издревле Навасард отмечался всенародно: его праздновали все: от представителей царской семьи до крестьян. Для древних армян это был один из любимейших праздников – начало нового года и новой жизни, сопровождаемое народными гуляниями и играми на протяжении недели.

Нахратог, практически забытый праздник, отмечался в конце октября- начале ноября. Именно в этот период домашний скот возвращался с пастбищ в зимние хлева, отсюда и название праздника. Люди заканчивали собирать урожай, заготавливать запасы на зиму: крупы, молочные продукты, мясо, пекли впрок лаваш на зимние месяцы. За урожай и полные закрома благодарили богов и приносили им дары.

Традиционный для наших дней, Новый год, официально стали отмечать сравнительно недавно, с 18 века. Именно с указа католикоса Симеона Ереванци 1 января стали считать официальной датой начала Нового Года. Со временем новый праздник вытеснил как прежние праздники, так и их атрибуты: вместо кенац цара- древа жизни, стали наряжать елку, вместо Каханд Папа появился Дед Мороз.

Сейчас Новый год встречают традиционно либо дома в кругу семьи с друзьями, либо собираются все вместе в каком-нибудь ресторане. На стол подают самые разные блюда, от самых новых до традиционных армянских блюд.

Кстати, интересно отметить, как отразился на праздничном столе тот факт, что празднование Нового года совпало с предрождественским постом для верующих. К столу в этот период подается много постных блюд: пасуц толма, чараз, тареац.

Что же подают к традиционному праздничному столу. Про оливье и блинчики не буду писать) Расскажу о других блюдах.

Прежде всего хочу рассказать о тареаце, который обязательно пекли наши прабабушки либо к Новому году, либо к Рождеству.

 Тареац, что значит хлеб года, в разных областях называли по-разному Тари, Кркене, Кркени, Довлат, Гумпа, Мичнак Лоч, Мичинки клоч и так далее.

Тареац бывает круглый или овальный, его пекут по числу членов семьи, 20-35 см. Украшают семенами и сухофруктами, что символизирует плодоролие. В тареац обязательно добавляют фасолинку или монетку, которая сулить удачу и богатство тому, кому она попадется.

Тареац раньше пекли по всей Армении. Очень интересен следующий способ украшения тареаца, отражение астрономических знаний наших предков. Во-первых, он круглый, как наша планета, ободок из теста на тареаце символизирует собой радугу, которую называли пояс Бога. На ободок добавляли по 12 шариков по числу месяцев года, разделение на четыре части полосками теста- четыре времени года. В каждой части светила: Солнце, Луна, планета Юпитер и созвездие Большой медведицы, а семена кунджута символизировали собой звездый

Пекут тареац из обычного дрожжевого теста для хлеба. Не следует забывать, что период этот выпадал на Пост до Рождества, поэтому в нем нет ни масла, ни яиц, Добавляли сухофрукты, орехи. Пекла тареац старшая женщина в семействе. Обязательно месила тесто, обращаясь к Богу, прося у него хорошего плодородного года, здоровья для всех членов семьи, суженого для всех неженатых и незамужних.

Затем, после наступления нового года, его разрезали на ломти по числу домочадцев или на 12 кусков по количеству месяцев, а в некоторых районах куски хлеба нарезали с учетом поголовья имеющегося домашнего скота.

 Пасуц (Постная) толма. Рецептов постной толмы много, но именно эта толма украшает практически каждый новогодний стол. Не знаю почему, но большинство хозяек в другие дни ее редко готовят и ждут с нетерпением Нового года, чтоб подать на стол роскошую толму. Готовится она очень просто: в листья соленой капусты заворачивается начинка из круп и бобовых с томатной зажаркой, толма перекладывается черносливом и варится на медленном огне. Подается как в горячем, так и в холодном виде. На наш вкус, в золодном виде она намного вкуснее)

 Толма в виноградных листьях, которую обычно подают с мацуном и чесноком. В нежные виноградные листья тонкими трубочками заворачивается смешанный мясной фарш, доливается немного воды, накрывается тарелкой и варится на несильном огне. Рецепт толмы вроде один, а у каждой хозяйки она своя, как почерк человека

КАШИКА

Одно из самых символичных и традиционных блюд армянского праздничного стола, сегодня, увы, практически забытое. Кашику не перемешивали и даже не открывали. Лишь рано утром ее вытягивали(քաշել) и подавали к столу. Сам процесс варки без перемешивания очень символичен, делось это для того, чтобы грядущий новый год был мирным.

 Гата. Самая знаменитая армянская выпечка. Обязательно пекут круглую гату, смазывая ее предварительно желтком. Круглая формы гаты символизирует собой солнце- символ жизни и тепла. На Новый Год и Рождество хозяйки выпекали круглую гату и подавали ее, разрезав на 12 кусочков, по числу месяцев года.

 Кололак с начинкой. Это блюдо западноармянской кухни ассоциируется с новогодними праздниками и семейными торжествами. Готовить его хлопотно, но зато удобно хранить и очень красиво и эффектно подавать с ломтиком лимона к праздничному столу. В одну штучку обязательно добавляют монетку. Считается, что того, к кому попадет монетка, ждет очень удачный год.

Фото из сети

 Пахлава. Много слоев, много орехов, много любви и бесконечного терпения- вот из чего пекут пахлаву. Маленькие, но безумно вкусные ромбики никого не оставят равнодушными.

 Агандз. Աղանձ:

Обязательное украшение армянского новогоднего и вообще праздничного стола. Агандз символизирует благополучие и плодородие.

Смесь поджаренных зёрен пшеницы, конопли, кунжута, нута, иногда с добавлением изюма, подаваемая на десерт в праздники.

 ЧАРАЗ.

Какой праздничный стол без чараза? Чараз- насыпанные в большую посуду сладости. Это могут быть всеможные сухофрукты, шароц, а иногда просто разные орехи.Орехи, вернее, ядрышки орехов- это не просто вкусно и полезно, но и символично. Практически во всех культурах, в том числе и в армянской, они символизируют собой плородие, жизнь, смерть и возрождение, богатство, счастье и долголетие.

Фото из интернета

Запеченная свиная нога (окорок), на армянском звучит коротко и емко: буд. Уже несколько десятилетий свиная ножка является главным украшением новогоднего стола. Вариантов маринования и приготовления много, но самый распространенный нашпиговать чесноком и специями и запечь в духовке. Запекают долго, 1 час на каждый килограмм окорока.

P;S. А вы знали, что еще относительно недавно армянские хозяйки к новогоднему столу обязательно подавали 7 видов варений? Семь- священное, магическое число, общий символ для всех религий, начиная с культур Древнего Востока: семь дней недели, семь цветов радуги, семь чудес света, семь дней поста и покаяния, свадьбу отмечали семь дней и семь ночей, а молодоженам желали садиться за стол с семью сыновьями.