ГАВАРСКАЯ (КЯВАРСКАЯ) ГАТА

За рецепт этой гаты огромное спасибо Кристине Григорян. Давно собиралась испечь, но вот никак руки не доходили)

Сначала немного истории ☺ Да, я люблю позанудствовать)

Город Гавар (на армянском Գավառ), расположен недалеко от Севана. Город был известен как Нор Bayezet или Ново-Баязет до 1959 года. Тогда еще поселок, Нор-Баязет был основан в 1830 году армянскими переселенцами из города. В советские годы город был известен как Камо, названный в честь революционера - большевика Камо (Симона Тер-Петросяна). Мы его разговорно называем Кявар (Քյավառ)

Переселившиеся беженцы из Баязета принесли с собой много рецептов, которыми по сей день славится Кявар: кяварская пахлава, кяварский пышный кололак и, конечно, кяварская гата.

Эта гата- одна из традиционных в Кяваре. Ее обязательно подают на все торжества со знаменитой кяварской пахлавой. Во время свадьбы невеста вместе со своим приданым привозит в свой новый очаг большой поднос пахлавы и гату, штук 6, испеченных по размеру противня, то есть достаточно большие. А еще кусочки этой гаты, красиво завернутые в прозрачную обёртку, раздают молодым женщинам и девушкам,которые пришли в дом невесты одевать её. Эта традиция сохранилась до наших дней.

Кяварская гата немного трудоёмка в процессе приготовления, но поверьте, оно того стоит. Отличается она от остальных тем, что благодаря многократному раскатыванию получается многослойной и нежной. Топлёное масло придаёт неповторимый нежно-ореховый аромат и вкус.

Из написанных ингредиентов получается две большие гаты, каждая на один противень.

Итак, нам понадобится:

для теста

3 яйца

250 г слив. масла

2 и 1/2 ст. мацуна (натурального йогурта)

1 и 1/2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

6 ст. просеянной муки

для хориза(начинки)

1 ст. топлёного масла(мягкого)

1 и 1/2 ст. сах. песка

2 и 1/4 ст. просеянной муки

сода на кончике ножа (я делала без соды)

1 ч.л. экстракта ванилина

кроме того

4-5 ст. л. топлёного масла, подогретого до жидкого состояния

1 яйцо для смазывания

ТЕСТО

Способ приготовления:

Муку просеять в широкую большую миску. Мягкое сливочное масло нарезать кубиками, добавить к муке и руками растереть в крошку.

В сливочно-мучной массе сформироать воронку. Яйца слегка взбить, вылить в воронку. Соду добавить в мацун, хорошо взбить и как только начнёт пениться, вылить в воронку. Добавить соль,и начиная с середины, все ингредиенты смешать и вымесить тесто.

Рабочую поверхность припылить немного мукой, выложить тесто и продолжать месить, несколько раз ударив тесто о стол. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.

Скатать тесто в большой колобок, положить в миску, накрыть плёнкой, затем полотенцем и оставить на 1 час,чтоб отдохнуло.

ХОРИЗ

Пока отдыхает тесто, можем приготовить хориз- начинку для гаты. Мягкое топлёное масло взбить деревянной ложкой с сахарным песком в пышную белую массу, добавить экстракт ванилина,перемешать. Я перетерла руками. Муку просеять в масляную смесь и перетереть до однородности. Из этой массы сформовать 4 равных шарика, накрыть плёнкой.

ПРОЦЕСС

Отдохнувшее тесто разделить на 2 равных колобка. Припылить небольшим количеством муки рабочую поверхность, раскатать первый колобок примерно в 2-3 мм, поверхность кисточкой смазать тонким слоем жидкого топлёного масла и распределить по всей поверхности 1 колобок хориза-начинки. Один конец сложить до середины,другим концом накрыть и сложить конвертом. Делаем то же самое и со вторым колобком теста. Откладываем в сторону хотя бы на полчаса.

Через полчаса снова раскатать начинённые колобоки примерно 3-4 мм, снова смазать топёным маслом, распределить по всей поверхности второй шарик хориза-начинки и снова сложить конвертом. Повторяем то же самое со вторым колобком теста. Снова откладываем на полчасика и уже можно включать духовку, чтоб она прогрелась.

Последний этап: начинённый колобок аккуратно раскатать в прямоугольник размером с противень,аккуратно защипать края. Осторожно перенести на противень. Поверхность смазать взбитым желтком,нанести узор при помощи вилки и выпекать первые 10 минут при 200° C, затем снизить температуру до 180°C и продолжать выпечку ещё минут 30 мин. или до золотистого цвета.

Готовую гату вынуть из духовки. Резать на следующий день. Я, правда, не удержалась и в тот же день попробовала, как только она остыла