АНУШАПУР

Неотъемлемой частью старинного армянского праздничного стола является Анушапур. Этот десертный суп готовят из сухофруктов, пшеницы, зерен граната- символов плодородия, благосостояния, и меда- символа сладости и согласия.

Анушапур варился по праздникам, чтоб задобрить богов и вымолить у них плодородный год.

Готовили анушапур на Новый год, на Рождество, на свадьбы, на Пасху. Когда шли в гости, с собой брали анушапур, это потом появились шоколадные наборы)

Вариантом анушапура является суп «мариамапур», в котором мед заменяется дошабом. Дошаб- это уваренный фруктовый сироп. Больше остальных известен дошаб из шелковицы.

Итак, рецепт анушапура.

Ингредиенты:

чуть больше половины стакана дзавара или булгура крупного помола

3/4 ст. кураги

3/4 ст. изюма

можно взять также другие сухофрукты: чернослив, инжир, персики и яблоки. В этом случае пропорции подогнать под ваш выбор. Слишком крупные сухофрукты можно нарезать.

1 ст. меда или сахарного песка. Можете взять меньше, дело вкуса.

1/4 ст. измельченных орехов

1/4 ст. стакана измельченного миндаля

корица

зерна граната( факультативно)

немного розовой воды, если есть.

В толстостенной чугунной кастрюле залить пшеницу водой и довести до кипения. Проварить немного дзавар и снять с огня. Оставить на ночь. На следующий день снова довести до кипения и продолжать варить на медленном огне. Добавить заранее замоченные и измельченные сухофрукты, мелко рубленные орехи, сахар или мед, корицу, варить до готовности дзавара.

Подавать суп охлажденным в порционной посуде