Постная толма

Очень вкусная и сытная толма, особенно вкусная на мой вкус в холодном виде. Это толму часто готовила моя бабушка, именем которой назвали меня. Бабушка- армянка-католичка, родом из Карса, принесла с собой в лорийскую деревню другую, непохожую, кухню. В ее блюдах много булгура, дзавара, зелени. А этц толму я очень люблю. Она напоминает мне о моем детстве под лоскутным одеялом, сшитом бабушкой. Жаль, что в 14-15 лет не до того, чтоб смотреть, как она из маленьких кусочков ткани сшивает теплое, пестрое, как лето, покрывало, миндар, как она его называла. Как шить одеяло, я так и не запомнила. Зато я запомнила теплые мягкие полные руки, быстро и сноровисто заворачивающие толму из булгура. Руки двигались сами по себе, почти автоматически заворачивая толму, а на лице.. Оооо.. на лице менялась целая гамма чувств: от легкой улыбки до грусти. Иногда бабушка не говорила ни слова. Только пару раз выдыхала: "Не знаю, что с нами дальше будет( Չիդեմ, թե մեր վերջը ինչ է լինելու). Непонятно, что ее подводило к столь философскому умозаключению, но и неопределеннность в судьбе всея армянского народа не мешала ей быстро заполнять кастрюлю плотными рядами толмы. Любимой толмы моего папы. Сегодня, когда я далеко от родителей, а бабушки уже нет, я возвращаю себе свое детство этой толмой. Сейчас и вам расскажу, какая она, эта толма. Начинку из булгура можно заворачивать в виноградные или капустные листья. Второй вариант я готовлю чаще всего зимой, пока самый сезон солений, и беру для этого листья соленой капусты. Первый вариант, с виноградными листьями, очень хорош поздней весной и летом, пока есть свежие виноградные листья, да и толму можно подавать холодной. Для начинки замочить 1 стакан блгура в горячей воде минут на 10. Воду процедить, добавить к булгуру мелко нарезанный, обжаренный на оливковом(растительном) масле с томатной пастой лук, мелко нарезанную зелень(кинза, уроп, мята), соль, перец. Тщательно перемешать. Промыть листья, обрезать хвостики, опустить в кипяток на 5-10 секунд, а затем в холодную. Выложить на дуршлаг, чтоб стекла вода. Выкладываем начинку на листья и аккуратно сворачиваем в трубочку. Заворачивая толму, не забываем время от времени перемешивать начинку, чтоб масло не осело на дно, иначе часть толмы получится суховатой. Укладываем в кастрлюлю плотными рядами. Добавляем немного масла, воды, чтоб чуть закрывала ряды толмы, прикрываем небольшим блюдцем или тарелкой и ставим на средний огонь. Варится достаточно быстро, минут 15. Можно подавать и в горячем виде, но я предпочитаю холодную толму. Лето как-никак, теплое и пёстрое, как миндар. #армянскаякухня #толма #булгур