Кислый кололак

Рецепт из кухни зейтунских армян.

Зейтун- название города на территории Западной Армении, а сейчас Турции, который до конца 19 века был населен армянами. После Геноцида 1915 года армян в городе не осталось: часть бежала, а остальных перебили или отправили в изгнание на верную смерть.

Но память удивительная штука, особенно генетическая. Спасшиеся от резни спасли не только свои жизни, они еще и постарались сберечь наследие предков: книги, украшения, веру, кухню.

Вот такие мысли к такому, казалось бы, незамысловатому блюду. Готовить его очень просто, времени уйдет немного, а вкус получится просто изысканный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250-300 граммов мяса

• 1 ст. мелкого булгура

• Теплая вода

• 4 луковицы

• 2 ст.л. масла на ваш вкус

• Соль, перец, сумах (Сумах- рубиновая пряность, заменяющая лимон.)

• 1 литр кипятка

Приготовить фарш из говядины, пропущенной через мясорубку, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, надо получить мягкую массу, не прилипающую к рукам. Воду доливаем на глаз, по мере необходимости.

Сформировать из фарша шарики величиной с орех.

Нарезать полукольцами 4 луковицы, обжарить до прозрачности в 2 ст.л. масла, постоянно помешивая. Затем добавить приправы: соль, красный перец, сумах (не скупиться, он придаёт изумительно тонкую изысканную кислинку кололакам).

Залить лук 1 литром кипятка. Выложить кололаки, варить до почти полного испарения воды.

Бари ахоржак)