КОЛОЛАК С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Кололак с ореховой начинкой (Харберд) Рецепт взят с сайта Houshamadyan. org. Замечательный сайт, подробно знакомящий с историей Западной Армении: музыка, медицина, кухня, фотографическое наследние. На этом сайте я нашла много уникальных рецептов, некоторые из них попробовала перевсти и приготовить, в их числе и этот кололак. Напомню, что кололак/кололик- это армянское название фрикаделек, иногда с оригинальными начинанками, как в сегодняшнем рецепте. Несмотря на минимальный набор продуктов и довольно простой способ приготовления, этот суп получается очень вкусным. Я приготовила так, как он описан на сайте. В наше время практически во все супы добавляют картофель, хотя появился он в нашей кухне достаточно поздно. Что такое пара веков для истори? Миг. Впрочем, вернемся к нашему супу. Итак, отделить мясо(говдяину, баранину) от костей. Сварить 2 литра бульона из костей, процедить, отложить в сторону. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелкий булгур(я не замачивала заранее) и тщательно выместить фарш. Готовится фарш в пропорции 1 к 1: на 500 грамм молотого мяса добавляем 500 грамм булгура. Фарш надо вымешивать 15-25 минут, пока мы не получим практически однородную массу. Затем приготовить начинку. На 300 грамм очищенных орехов надо взять 300 грамм лука. Мелко нарезать лук, обжарить в топленом масле, добавить мелко рубленные орехи, сухой базилик(рейган), красный перец, соль. Перемешать и потушить всё пару минут. Охладить. Из мясного фарша сформировать лепешку, , добавить начинку, закрыть, сформировать в форме шарика величиной с грецкий орех. Руки периодически надо смачивать. Подогреть бульон, довести до кипения и осторожно опустить наши кололаки в кипящий бульон. Варить минут 15-20 на среднем огне. Когда наши мясные шарики всплывут, значит, они сварились, добавляем лук, зелень, черный перец по вкусу. Бари ахоржак. #армянскаякухня #кололак #ЗападнаяАрмения #суп