ТОЛМА С ДРОБЛЁННЫМ ДЗАВАРОМ

Толма с дроблённым дзаваром. В моем детстве не было гаджетов, зато было странное приспособление, похожее на мясорубку, только мололи не мясо, а дзавар. Внутри были особые мини-жернова, они весело грохотали, перемалывая дзавар, а на тебя, крутящую ручку этой мельницы, садилось серебристое облачко крупяной пыльцы. Потом дробленный дзавар попадал в руки мамы или бабушки и начиналось самое главное. Вот вам еще один рецепт от моей бабушки, армянки-католички с редким именем Арегназ и синими, как море, глазами. Кочан кислой капусты. 2 ст. дробленного дзавара (можно заменить блгуром, я понимаю, что сегодня такую мельницу не найти) луковица растительное масло соль, перец. Зелень по вкусу( базилик, тимьян, киндза) Дополнительно можно добавить 1-2 картофелины, нарезанные кубиками. Для начала приготовить капустные листы: замочить их в теплой воде, чтобы ушла лишняя соль, вырезать жесткую часть. Дробленный дзавар замочить на час в теплой воде. Поджарить лук в растительном масле, добавить немного томатной пасты. Откинуть дзавар на дуршлаг, добавить к поджаренному луку. Добавить зелень(обязательно базилик и тимьян). Соль и перец по вкусу. Завернуть начинкув капустные листы, уложить в плотные ряды, залить водой, варить на медленном огне. Я добавляю еще томатной поджарки для красивого цвета) Подаём в холодном или горячем виде. Я лично люблю холодную толму) Рецепт актуален во время Поста :) #армянскаякухня #постнаякухня #дзавар