ТОЛМА С ОВОЩАМИ(ЛЕТНЯЯ)

Это мой рецепт толмы, а у каждой хозяйки свой рецет, никак не похожий на остальные. Поэтому я пишу, как готовлю я, ваша толма, конечно, будет другой и, несомненно, самой вкусной для ваших домочадцев. Покупаем на рынке кочан капусты, несколько баклажанов, перцев, помидоры, если уже есть айва, то и айву. Из кочана капусты вырезать кочерыжку и опустить его в подсоленный кипяток. Я бланширую недолго, минут 5, постепенно отделяя наружный слой капустных листьев. Но это мой метод, потому что местная капуста абсолютно не подходит для толмы. Охладить капусные листы, срезать большие прожилки, разделить каждый лист на две части. Промыть овощи, баклажны разделить поперек на две половины, выскоблить ложкой сердцевину, у нас получается небольшой стаканчик, у перцев срезать плодоножку и удалить семена, срезать крышечку у помидоров, удалить мякоть. Соотношение овощей надо брать учитывая вкусы семьи: кто-то любит перцы, кто-то не любит помидоры. Приготовим фарш. Отделить мясо(говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Впрочем, если у вас выходной и вы не спешите никуда, вооружитесь хорошо отточенным ножом. Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш из говядины и баранины в пропорции 2 к одному. На один кг говядины примешиваю полкилограма баранины. Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70, риса не должно быть много, чтоб он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук(300-400грамм). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик(реан), чабрец(урц). Пропорций никаких, если честно, руки сами берут сколько надо. Добавить перец красный, черный, соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму. Выложить кости на дно кастюли, а затем начинаем выкладывать слоями овощи и капустные листы, начиненные фаршем. В отдельной сковороде приготовить томатную зажарку с луком, выложить эту зажарку на слои нашей толмы, долить воды, но немного, она не должна покрывать нашу толму, прикрыть сверху тарелкой и поставить на огонь. Как только толма закипит, сбавить огонь и довести до готовности на самом маленьком огне. Как только рис сварится, толма готова. #армянскаякухня #толма #овощи