ПАСТЕХ ИЛИ КИСЛЫЙ (ТТУ) ЛАВАШ
Обилие фруктов в Армении не могло не привести к тому, чтобы не появилось множество способов хранения, переработки и консервирования. Варенья, компоты, сухофрукты, соки, цукаты и, конечно, пастех- знаменитый кислый(тту) лаваш. Пастех или тту лаваш- армянское название пастилы, но настоящих пастех готовят без добавления сахара. Готовили его традиционно из сливы, алычи или кизила, отсюда и кислинка. Я готовила впервые, готовила из слив по рецепту из книги "Армянская кухня" 1963 года на армянском языке. Мне кажется, что я малость передержала, отсюда темноватый цвет, а может из слив только так и получается? Не знаю) И слишком тонким сделала, но тут как говорится, дело вкуса) Для приготовления пастеха надо брать спелые фрукты, перебрать, промыть, удалить косточки. Варим фрукты 3-4 часа на медленном огне. Полученную массу пропустить через сито и снова варить до загустения. Полученную массу выложить тонким слоем на пергамент и даем высохнуть на солнце. Готовый пастех скрутить в форме рулета и хранить в темном прохладном месте.
