РЫБНЫЙ КОЛОЛАК С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Отделить мясо от костей. Мякоть рыбы пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измельченную рыбу яйцо, перец, соль, мускатный орех, если есть, и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать шарики величиной чуть побольше грецкого ореха. Довести до кипения воду, посолить. Осторожно опустить кололаки в воду и отварить в кипящей воде. Варится достаточно быстро, минут 10-14. Готовые кололаки всплывают на поверхность воды. За это время приготовить томатную подливку: мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту, а потом поджаренную до коричневатого цвета муку, долить немного воды или рыбного бульона и потушить еще 5-10 минут.

Подать кололаки горячими, приправив томатной подливкой.

Для кололака:

• 1 кг форели

• 1-2 яйца

• Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Для томатной подливки

• 3-4 ложки томатной пасты

• 1-2 ложки муки

• 50-70 грамм масла

• 1 луковица

• Соль, перец