ТОЛМА В ЛИСТЬЯХ МАЛИНЫ
Рецепт практически такой же, только вместо виноградных, берем листья малины. Слегка ошпариваем водой и откладываем в сторону. Приготовим фарш. Отделить мясо(говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Впрочем, если у вас выходной и вы не спешите никуда, вооружитесь хорошо отточенным ножом. Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш в пропорции 2 к одному.Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70, риса не должно быть много, чтоб он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук(300-400грамм). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик(реан), чабрец(урц). Пропорций никаких, если честно, руки сами берут сколько надо. Добавить перец красный, черный, соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму . Вот тут самое трудное) для меня по крайней мере, потому что листья были не очень крупные. Укладываем слоями нашу толму, заливаем кипятком так, чтоб воды покрывала толму на палец, я добавила и кусочек масла. Накрываем нашу толму тарелкой и ставим на огонь. Как только толма закипит, сбавьте огонь и варите до полной готовности. И да, по аромату толмы сразу станет ясно, что толма не обычная, а с малиновым привкусом.
