ТОЛМА С КАБАЧКАМИ

Кабачки промыть, высушить, срезать крышечки, вырезать мякоть, не нарушая целостности ножом или ложкой. Должен получится небольшой полый бочонок. Кабачки начинить фаршем. Приготовим фарш. Отделить мясо(говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. На один кг говядины примешиваю полкилограма баранины. Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70, риса не должно быть много, чтоб он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук(300-400грамм). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик(реан), чабрец(урц). Пропорций никаких, если честно, руки сами берут сколько надо. Добавить перец красный, черный, соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинить кабачаки фаршем выложить в глубокую посуду, добавить кусочки масла, залить кипятком так, чтоб вода была на уровне бортиков бочонков из кабачков, посолить. Прикрыть тарелкой, поставить на огонь. Как только закипит, сбавить огонь и варить до готовности.