ПУТУК

Путук Название этого блюда происходит от названия посуды, в которой оно готовилось. Путук- глиняный горшочек. Раньше путук готовили в сравнительно большой глиняной посуде, которую опускали в горячий тонир на несколько часов. Готовое блюдо именной в этой посуде подавали на стол и уже за столом развливали по тарелкам. Позже начали готовить и подавать в порционных горшочках. Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, предварительно замоченный на ночь, очищенный от шелухи, промытй нут, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 мин. Добавить картофель( каштаны), нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30-40 мин. Если вода сильно выкипела — долить бульона или кипятка. Добавить зелень, дать постоять в духовке 2-3 мин, после чего подавать к столу. На одну порцию6 200-250 грамм баранины, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки нута, помидор, 3-4 алычи( кислой сливы), 1-2 картофелины или 4-6 каштанов; зелень кинзы, петрушки, чабера. Почему каштанов? Потому что картофель появился много позже, а до этого в горячих блюдах очень активно использовали каштаны, репу, тыквы разных сортов.