КАШИКА

Одно из самых символичных и традиционных блюд армянского праздничного стола, сегодня, увы, практически забытое. Кашика похожа на арису, но отличается технологией приготовления. Арису надо взбивать, перемешивать, собственно от самого процесса и проиходит название( հարել- взбивать). Кашику готовили на Новый год. В глиняный горшок слоями выкладывали мелко нарезанный курдюк , кусочки баранины( ее можно заменить говядий или ягнятиной) и дзавар. Каждый слой надо было посолить. Кстати, если в арисе в процентном соотношении дзавара было больше, то в кашике мясо и крупу берут в пропорции один к одному, и даже 1,5 к 1, на полтора кг мяса- килограмм дзавара и 500 грамм курдюка. Слои перекладывали до половины горшка и заливали водой( на 1 стакан дзавара-3-4 стаканы воды) Объясняется это просто: дзавар в процессе варки разбухает и увеличивается в объеме. Затем всё это опускалось на ночь в горячий тонир и оставалось на всю ночь. Кашику не перешивали и даже не открывали. Лишь рано утром ее вытягивали(քաշել) и подавали к столу. Сам процесс варки без перемешивания очень символичен, делось это для того, чтобы грядущий новый год был мирным. Перемешать кашику- значит смешать всё в следующем году. В наше время тонир есть не в каждом доме, поэтому подготовленную посуду следует отправить в горячую духовку и оставить на 4 часа при температуре 160-180 градусов. Достать из духовки и подавать блюдо, пока оно горячо. Удивительно легко и просто готовить. А какой вкус, какой вкус!! Главное, не перемешать, чтоб год был мирным. Главное, мир. #дзавар #Новыйгод #армянскаякухня