Ариса- одна из визитных карточек армянской кухни.

Ариса- одно из самых древних блюд, ставшее визитной карточкой нашей национальной кухни. В нашей кухне много блюд из злаков. Н. И. Вавилов считал основной родиной пшеницы Армению.

Блюдо "Ариса" восходит к дохристианским временам. Варево из пшеницы и мяса готовилось в больших количествах во время языческих праздников и обрядом. Это был один из способов жертвоприношения древним богам: пшеница олицетворяла собой плодородие, а мясо(курятина, говядина или баранина)- удачную охоту. Блюдо, достойное богов, обязательно готовилось из пшеницы, весь и в армянской культуре, как и во многих других, зерно было основным продуктом питания и несло в себе символ жизни и возрождения: зерно падает в землю, как бы умирая, но вновь прорастает весной.

Арису готовили по всем большим праздникам, варили всю ночь и утром подавали готовое блюдо. Ее было принято есть со всем семейством, собравшись за большим столом.