АВЕЛУК

Есть у вас во дворе буйным цветом разрастается конский щавель, не спешите его выкорчевывать и выбрасывать, а засушите на зиму авелук. Да-да, обычный сорняк конский щавель после соотвествующей обработки превращается в любимый армянами авелук. Авелук, вернее, его листья, собирают весной и ранним летом, пока листья молодые и нежные. Листья авелука сплетают в косички и в таком виде высушивают на воздухе в хорошо проветриваемом посещении. Во время сушки происходит ферментация, при этом горчеь исчезает, а листья приобретают особенный вкус. Косички авелука продают во всех селах и городах, но зачем покупать, если он растет у вас во дворе. Обрываем листья с небольшим черенком и оставляем их на столе на несколько часов, чтобы они немного "подустали" или подвяли. Так как листья с нашего двора, то мыть их необязательно, ну разве что если есть комки земли или листья очень пыльные. Ну и конечно, если свежие листья вы купили где-то на рынке. В этом случае лучше промыть и обсушить, и потом только оставить на несколько часов. Когда листья стали мягкими и податливыми, начинаем заплетать косички. Длину решайте сами. Готовые косы подвесить в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе, избегайте попадения прямых солнечных лучей. Высушенная косичка меняет цвет и становится зеленовато-кориченового цвета. Пока косы еще мягкие, но достаточно сухие, можете их свернуть в в узелочек. Уже сухой авелук хранят в бумажном или ситцевом мешочке. #авелук #армянскаякухня #полезныесоветы #сорняк