МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
В моем, теперь уже таком далеком детстве, с августа начинался сезон заготовок: компоты, варенья, маринады, лечо, томаты в собственном соку, баклажаны, лоби и, конечно, перец. Все закупалось в промышленных объемах, готовилось дни напролет, чтоб потом аккуратными рядами встать на полки в подвале. Покупали не килограммами, а ящиками))) И попробуй только смыться со двора. Сидели и помогали как миленькие)
Эти дни в памяти запомнились запахом очага, на котором стоял огромный бак, на дне которого тихо булькали и закипали, а говоря научным языком стерилизовались банки на зиму. Пахло дымом, чесноком, зеленью, и обязательно крепко заваренным кофе. Закрутки закрутками, а кофе был по расписанию.
Сейчас я готовлю намного меньше, чем готовили в моем детстве, практически все хранится в холодильнике или морозилке. А вы?
А пока напишу рецепт маринованных красных перцев, которых никогда много не бывает)
ИНГРЕДИЕНТЫ
перцы- 1,5 кг
вода- 0,5 литр
масло растительное- 125 гр
уксусная эссенция- 1-2 ст.л.
сахар- 2-3 ст. ложки
соль- 1-2 ст.л.
чеснок- 100 гр.
лавровый лист 3-4 листика
перец горошком
1 пучок сельдерея
Здесь важен маринад, поэтому надо пробовать на вкус, у всех ведь разные продукты.
Удалить у перцев плодоножку, очистить от семян, промыть. В широкой миске вскипятить воду, налить туда масло растительное, уксус, добавить сахар, соль, положить лавровый лист и перец. Довести до кипения.
Пока маринад закипает, почистить чеснок, промыть сельдерей.Чеснок можно нарезать на пластинки, а можно и оставить целиком, сельдерей делю на 2-3 части.
Как закипит маринад, опускаем в него перцы. Бланшируем около 2-3 минут,все время переворачивая. Осторожно вынимаем перцы и выкладываем в глубокую миску.
Перцы я разрезала на 2 части, если у вас они не очень крупные, то можно готовить их и целиком. Я готовлю небольшое количество, выкладывают в герметичную посуду, заливаю маринадом и храню в холодильнике. Если вы хотите закатать в банки на зиму, то переложите овощи слоями, залейте маринадом и стерилизуйте 20 минут. Закатать. Вкусная закуска на зиму готова.
