БАРАНИНА С АЙВОЙ

Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу,рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус. Одно из самых любимых сочетаний - мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете. Для приготовления баранины с айвой нам понадобится: 600 гр. баранины, 100 гр. лука, 100 гр.топленого(сливочного) масла, 500 гр. айвы, 50-60 гр. томатной пасты, щепотка сахарного песка (можно и без), соль и перец по вкусу, зелень (петрушка или кинза). Порубить мясо на порционные куски (я предпочитаю небольшие кусочки), промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять накипь, довести до кипения и убавить огонь. Варить мясо до полуготовности. Достать мясо и процедить бульон. В толстостенной кастрюле растопить масло, в разогретое масло добавить мясо и быстро обжарить. Заливать мясо бульоном так, чтобы оно едва покрыло мясо.Кстати, если вы хотите подавать его как суп, то можно налить побольше бульона. Добавить мелко нарезанный, пассерованный с томатной пастой лук, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву с кожурой, соль, перец. Тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.