АПУХТ(БАСТУРМА) ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

АПУХТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ. Большинство предпочитает слово "бастурма", но я решила вспомнить один из синонимов :) А еще в одном из диалектов есть замечательное слово "чормис"- сухое мясо. Любая кухня, в том числе и армянская, развивается: появляются новые технологии, новые рецепты и меняются старые. В старину апухт готовили традиционно из говядины и подавали по большим праздникам. В наше время, когда можно купить неограниченное количество куриной грудки, можно попробовать приготовить апухт и из куриного мяса. Один из плюсов- времени уходит намного меньше, из минусов- получается не так много и съедается быстро) Итак, для приготовления апухта из куриной грудки, надо взять, конечно, куриную грудку. Все лишние сухожилия, кусочки жира надо срезать. В глубокой подходящей посуде выложить толстый слой соли, выложить мясо, засыпать солью так, чтоб она полностью покрыла мясо. Закрыть посуду плотной крышкой и отправить в холодильник дня на два-три. За это время несколько раз надо проверить и слить выделившуюся жидкость. Через два-три, когда мясо перестанет выпускать сок, промыть куриную грудку, обсужить, проколоть шпажками и подвесить сушиться. На это уйдет еще 2-3 дня. Всё зависит от влажности воздуха. Когда мясо подсушится, приготовить чаман. Обмазать аккуратно кусочки грудки и подвесить сушиться. Если вы любите слой потольще, то через день можно обмазать еще раз и повесить в сухом проветриваемом помещении. Дня на два-три, если очень сыро, то можно и подольше. Степень готовности определяется по корочке от чамана, если она сухая, то чаман готов. Если вдруг слой обмазки потрескался, то просто оберните апухт в пищевую пленку и оставьте на день в холодильнике. На 1 кг куриной грудки нам понадобится На один- полтора стакана порошка чамана (пажитник) нам понадобится 7-8 стаканов теплой воды чеснок (по вкусу) красного сладкого перца для красивого цвета красного острого перца по вкусу черного перца по вкусу семена укропа по вкусу Соль в смесь чамана не добавляем, мясо успевает просолиться за два дня.