СОЛЕНЬЕ ПО-АРМЯНСКИ

Осень- время заготовок, закруток и солений. Соленья в армянской кухне очень популярны и любимы. Их подают и к самому роскошному столу, и к самой скромной трапезе. Даже самодостаточный хаш подается к столу, на котором обязательно стоит тарелка с цицаком(острым перцем) А что еще солят , кроме цицака? Проще сказать, что не солят) Наши хозяйки солят капусту, белокочанную и цветную, солят огурцы и помидоры, свеклу, всевозможную зелень, сливы, фасоль, цогол(недозрелый абрикос), баклажаны и даже арбузы. Самое популярное соленье- так называемое смешанное соленье, "хары тту". Готовится оно очень просто, но какой вкус... Чтоб добиться этого вкуса надо в подходящую тару уложить плотными рядами, чередуя, овощи( пропорции на ваш вкус) : капусту, свеклу, цветную капусту, морковь, острый перец, веточки и черешки сельдерея, приправляя веточками сухого укропа, лавровыми листьями, зубчиками чеснока, перцем. Кочаны капусты можно целиком, а можно разрезать на половинки или четвертинки, цветную капусту разобрать на соцветия, сельдерей крупно нарезать, свеклу и морковь можно нарезать ломтиками. Плотно уложенные овощи залить рассолом. Для рассола на 500 мл воды- 2 столовых ложек крупной соли. Рассол готовят по-разному, можно воду вскипяпить, остудить и потом только добавлять соль, а можно и сразу в холодной воде растворить соль. Решайте сами) На залитые рассолом овощи положить гнёт ( у нас дома был специальный булыжник :) ) Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. А потом уже можно и дегустировать)