ТАТАР-БОРАКИ

ТАТАР-БОРАКИ Люблю копаться в названиях блюд, правда, иногда название такое запутанное и древнее, что и не найти истоков. В этом случае всё оказалось несколько проще. Есть в армянском слово "бораки"- мясо в лодочках из теста с открытыми бортиками, а еще есть слово թաթարի-татари, в значении быстро готовящийся, на скорую руку. Слово пришло от названия племени татар, которые не заморачивались долгим приготовлением пищи. Под седло подладывался посоленный кусок мяса, который размякал через несколько часов езды и был готов у употреблению. (ист.: Толковый словарь Малхасяна 1944 года) Так вот, настоящие бораки готовить долго и хлопотно, а татар-бораки, наоборот, очень быстро, замесил тесто, раскатал, разрезал, отварил и готово вкуснейшее блюдо. Впрочем, названий этого блюда много: кто-то называет это блюдо бораки, кто-то албораки, кто-то татар-бораки, а кто-то- "պլստ- пылыст". Так называла это блюдо наша соседка, которая родом из Джавахка. Очень интересное название :) Ведь слово պլստալ означает "скользить", если вы уже пробовали это блюдо, то, наверняка, заметили, что кусочки теста часто соскальзывают с вилки. Итак, рецепт. Замести крутое тесто: 1 кг муки, 3 яйца, 1-1,5 ст. теплой воды, немного соли. Тесто должно отдохнуть 30-40 минут. Разделить тесто на 3-4 колобка, тонко раскатать, не забываем присыпать мукой. Разрезаем в форме ромбиков или прямоугольников. Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем соль, а потом наши кусочки теста. Когда появится пена и вода станет белой, значит наши ромбики готовы. Откинуть на душлаг, полить растопленным маслом (можно и обжаренным луком). Подаем с мацуном и чесноком.